焼きたてパンはいかがですか？

みんな大好きなピタパン。。。

風船のように膨らんだ生地を半分にカットしてサンドイッチのようにいただくパンです。

・・・でも、なんで風船のように膨らむのでしょうか？？？


今日は、中級クラス。

ババ　オ　ラム　と、ピタ、オムレットです。



手前が、ババ　オ　ラム。

バターたっぷりの生地をコルク型に焼きあげ、たっぷりのラムシロップに漬けて、ホイップクリームとフルーツで仕上げています。

サバランの原型と言われる発酵菓子です。


そして、中程が今日のテーマの　ピタ。

中東のパンです。

生地の両面にめん棒をかけ、アッツアツのオーブン皿にのせて焼くと。。。

ポ〜ンと風船のように中が空洞になって膨らみます。

この空洞になったところにフィリングを入れていただくと、バッチグ〜　


いつもとても熱心な皆さん。。。

今日もご質問がポンポン飛び出します。


ピタの説明をしていると。。。

「何故、風船のように膨らむんですか？」

・・・こんなご質問が飛び出しました。


何故？？？　

・・・ということで、確認いたしました　

ピタは生地を平たくのばしてアッツアツのオーブン皿にのせて焼きあげます。

下から急激に熱することによって生地の水分が蒸発して、上の生地を押し上げるので風船のようになるのだそうです。

ピタのように生地が薄いピザの生地にトッピングをのせずに焼くと同じような事が起こりやすいとのこと。

・・・だから、ピザの生地にはピケをするんですね　


ちなみに、普通のパンは生地が厚いので、風船にはならず、生地がふっくらと膨らみます。

ピタは生地が薄いから、上の皮が持ち上がりやすいということですね。


これがピタが風船のように中が空洞になる理由です　

・・・分かってもらえたかな？？？


さて、今回のピタのように、なんとなく分かっているんだけれど、きちんと説明が出来ないことってあります。

これを説明するのが、レッスン。。。


まだまだ未熟な先生の勉強は続きますねぇ。。。


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今日は中級クラス。

バタートップ、コーンブレッド、オムレットです。



奥が、バタートップ。

ワンローフ成型で仕上げた生地に、クープを入れ、バターをのせて焼きあげています。

グラニュー糖を使った生地は、ふんわりと仕上がり、軽い口当たりです　


手前が、コーンブレッド。

たっぷりのホールコーンとクリームコーン、そして牛乳を使用している生地は、ほんのり甘くてしっとり　

ポコポコッと膨らんだ生地が可愛いですね　


パン作りの特徴。。。

それは　”酵母の発酵と生地の緩み”　を利用して生地を膨らませることです。

レシピに書いてある時間も大切ですが、生地の変化を確かめながら発酵の見極めをすることが大切なのです　


気温が高ければ、発酵が速く進みますし、低ければ、ゆっくりと進みます。

気温の変化が発酵の進み具合に大きく影響することをお忘れなく　


また、生地をどのように扱ったかによって、生地の緩むスピードも変わります。

生地をキュッとまとめれば、緩むのに時間が掛かりますし、ゆったりとすれば、速く緩みます。


この発酵の加減が良く分かるのが、型に入れて仕上げるパンです　

型のどこまで生地が上がっているのかを見れば、生地の膨らみ具合が分かるからです。


今日のレッスンでは、型から生地が少し上がったところでオーブンに入れました。

同時に発酵をスタートさせたのですが、生地が膨らむスピードはまちまちになりました。


・・・気温は同じでも、生地の扱い加減がそれぞれだからです。


こんな時は、生地が上がった順にオーブンに入れていくことが大切。

ゆっくり上がると、チョッピリドキドキするものですが。。。

焼きあげるとちゃんと同じように膨らむんですね　


・・・慌てないで、生地のペースで膨らむのを待つことも大切なのです。


いつもパンの仕上がりが安定しないとお悩みでしたら。。。

一度、生地の状態を観察しながら発酵を見極めてみてはいかがでしょうか？？？


オッと驚く大発見があるかもしれません　


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今日の和菓子教室は、”焼き饅頭”　でした。



火取った白餡に黄身を入れて黄身餡を練り、オレンジピールを入れたものと、クルミを入れたものを作りました。

写真左が、オレンジピール餡、右がクルミ餡です。

そして、奥は緑茶を混ぜ込んだ皮で漉し餡を包んでいるものと、皮だけを丸めたものです。


カットすると、こんなカンジ。。。



オーブンで焼き上げるこのお饅頭。。。

皮の生地が全て同じ厚みで仕上がっていないと、薄い部分の皮が裂けてしまいます。


手の平の加減で仕上がりが大きく変わる和菓子の世界。。。

・・・本当に奥が深いですねぇ　


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細く伸ばした２本の生地をツイストさせて仕上げる成型。

・・・これがツイスト成型です。


今日は上級クラス。

ヨーグルトブレッド、クランツ、オムレットです。



写真奥が、ヨーグルトブレッド。

プレーンヨーグルトをたっぷりと入れた生地をツイスト成型して、食パン型に入れて仕上げています。


手前は、クランツ。

ドイツ語で　”花輪”　という意味のこのパン。

レモンバターを塗った生地と、オレンジジャムを塗った生地をツイストさせて丸め、型に入れ、グラニュー糖を振って仕上げています。


ツイスト成型した生地をそのまま型に入れたものと、丸めて型に入れたもの。。。

同じ成型方法ですが、随分と印象が違いますね　


前回もツイスト成型をなさった今日の皆さん。。。

「二回続けると、なんとなくコツが分かります　」

・・・と、言う訳で、スムーズな成型になりました。


しっとり、ふんわりとしているヨーグルトブレッド、外はカリッと、中はふんわり、爽やかな甘さが嬉しいクランツ。。。

どちらもとっても好評で　嬉しい限り　


賑やかな皆さんをお送りして、しばらくすると。。。

朝から良いお天気だった空が一変して、あっという間に大嵐　　　


・・・間一髪のレッスンでございました　


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特別講習クラスは、基本コースを終えた皆さんに参加して頂くクラスです。。。

基本のレッスンを踏まえて、更にステップアップしたメニューをお楽しみいただきます。


今日は、特別講習クラス。

パーネ　クアドラート、サワーポップチェリー、オムレットです。



奥が、パーネ　クアドラート。

先日ご紹介した新メニューのパンです。

ポーリッシュ種で仕込んだ生地は、ライ麦、モルト、ゲランドの塩を使用し、そのままでもとても美味しいものですが、そこにオリーブオイル、セミドライトマト、オリーブ、粉チーズをた〜っぷり挟み、さらに粉チーズをたっぷり振って焼きあげています。

今日の皆さんにも、大好評で嬉しい限り　


手前は、サワーポップチェリー。

こちらは、フランスパン粉、モルト、ゲランドの塩、ハチミツ、卵、牛乳、無塩バター等で捏ねあげたほんわか柔らかい生地に、サワークリームを絞り、ダークチェリーをのせ、無塩バターの角切りをのせ、ポップシュガーをのせて焼きあげています。

サワークリームがクリームチーズのように優しいお味になって、ダークチェリーと絶妙にマッチ　

・・・焼き上がりも可愛いお菓子パンです。


中程が、今月のお菓子のオムレット。

メレンゲの力でふわふわに焼きあげた生地にクリームをたっぷりと挟み、カラースプレーで飾っています。

クリームに入れたフランボワーズジャムの酸味が爽やかで、皆さんに好評でした　


ご家族揃ってレッスンの日が待ち遠しいという今日の皆さん。。。

サワーポップチェリーは、お一人４個ずつ作っていただいたのですが、全てお持ち帰りいただきました　


特別講習クラスは、２ケ月に一回のクラス。。。

次回は夏休み前のレッスンになります。

・・・暑そうだなぁ　


皆さん！　また頑張りましょうね　


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