来月扱うメニューのおさらいをしました。



講師研究科 ”ブラウンナッツ” です。


強力粉、薄力粉、グラハム粉をブレンドした生地に、

ウォールナッツを混ぜ込んでいます。


成型は二種類。

ブール型とクッペ型。

クープにバターをのせて、蒸気焼成で焼き上げています。
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パン