今週扱うメニューのおさらいをしました。

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J.H.B.S. サマーセミナー2016 メニューの一つ。

”パン・ノワール” です。


ライ麦とグラハムのポーリッシュ種を使用している生地は、

粉末天然酵母のトラビアータ、先日ご紹介したソフトグレイン等も使用。


680gの大きな生地にざっくりとクープを入れてから、ゆ~ったり発酵。

(今日は涼しいので、もう少しゆったり生地を扱っても良かったかな???)

蒸気焼成で焼き上げています。


香ばしい酵母の香りが嬉しいこのパン。

講師さん達とのサマーセミナーおさらい会に登場いたします。

お楽しみに。。。


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パン