来週扱うメニューのおさらいをしました。

教師研究科 ”カントリーブレッド” です。

食パン粉と菓子パン粉を使用し。。。

仕込み水にビールを使用した生地で、三種類の成型をします。


本日は、その中の二種類。


まずは。。。

”ブール型”

161131s (2)

ふんわりまとめた生地を、シンペル型で発酵。

蒸気焼成しています。


そして。。。

”ナマコ型”

161132s (2)

こちらは、フランスパン成型した生地に、

白ゴマを塗して、蒸気焼成。


明日は、最後の一つ ”ワンローフ型” をおさらいする予定。

・・・さて、どんなパンになるのでしょうか?

お楽しみに。
パン