おさらい<スピール>

2017/03/17 Fri 09:26

パンの新メニューのおさらいをしました。



”スピール” です。

フランス語で、螺旋、巻貝という意味のこのパン。

フランスパンン粉に、二種類のライ麦粉をブレンドした生地は、

サワー種を使用し、トラビアータで香り付け。

オレンジカットとカレンズレーズンを混ぜ込んでいます。

長く伸ばした生地を、クルンとツイストさせて、ささっと形作って、

蒸気焼成で焼き上げています。


粉やフィリングのおいしさがたっぷり詰まった、この ”巻貝”。

今後の特別講習メニューとして登場しますので、お楽しみに。
パン